お店でいると、工場見学ができるとの事で
早速見学させて頂くことに。
南高梅について説明を受けました。
南高梅は和歌山に有る南部高校で品種改良を
加えてできた梅らしいです。
その梅を樽に入れます。この樽は酒蔵や醤油蔵の
中古を仕入れるらしいです。
梅を敷き詰めて
塩分２０％の塩水で漬けます。
塩分ひかえめの梅干しでも一度２０％の
塩水で漬けると腐らりにくくなるらしいです。
塩水で漬けた状態で保管すると腐らないらしいです。
塩漬けにした状態で仕入れるものも有るらしく、
写真の樽は生産者で塩漬けにされたものです。
ボケてますが、樽一つで約１０kgです。
これを梅だけ取り出して乾燥させます。
昔は天日で乾燥させたそうですが、今は
ビニールハウスなどで乾燥させているようです。
これが乾燥させた梅。試食が可能です。
かなりしょっぱいです。
この梅の塩分を取る為に、水の中に漬けます。
数時間漬けた後、かつお梅などのタレに漬け込む
らしいです。
できあがった梅は人手で梱包するらしいです。
最近は中国から梅を仕入れると余計に高くなるらしく
最近では国産の梅を使用しているらしいです。
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